Jeste li znali da piletinu prije pripreme treba umakati u mlijeko?
Tajna dobre pripreme mesa, osim u dobroj pečenosti, leži i u tome da ono mora biti dovoljno mekano.
Mesni proizvodi u povijesti su se smatrali luksuznim namirnicama, a njegov “status” i danas plaćamo nešto skupljom cijenom od veganskih proizvoda. Profesionalni i amaterski kuhari zbog toga su uvijek bili u potrazi za trikom koji će im zagarantirano pružiti sočan i mekan “završni proizvod”.
Iako omekšavanje mesa zvuči kao komplicirani postupak, većina alata za ovaj pothvat već se skriva u našoj kuhinji. Najčešći komad mesa, moramo se složiti, u kuhinji “običnog” čovjeka je piletina. Ovo je nekoliko načina pomoću kojih ćete je omekšati prije same pripreme.
Mnogi kuhari za marinadu piletine preporučuju ocat, alkohol i limunov sok, a jedna malo zanimljivija opcija uključuje korištenje papaje. Ako živite u tropskoj klimi ili kupujete papaju u trgovini, možete upotrijebiti njezine nejestive sjemenke za omekšavanje mesa, jer sadrže enzim zvan papain, koji razgrađuje proteine u mesu.
Za omekšavanje mesa može poslužiti i metalni aparat dizajniran upravo za ovu svrhu, ali najinteresantnija opcija je – korištenje mlijeka.
Iako mlijeko ne smatramo kiselim sastojkom za kuhanje, ono sadrži mliječnu kiselinu. Slično kao što kiseli sastojci poput octa i limunovog soka razgrađuju proteine u mesu, mliječna kiselina djeluje na isti način.
Postoji mišljenje da kalcij u mlijeku također potiče razgradnju piletine, potičući brzinu prirodnog enzima u mesu. Ipak, znanstveni proces koji stoji iza toga još nije u potpunosti shvaćen. Osim svježeg kravljeg mlijeka, za omekšavanje piletine često se koriste i fermentirani mliječni proizvodi – koji sadrže više kiseline nego u običnom mlijeku. Na primjer, jogurt u grčkoj i indijskoj kuhinji i mlaćenica za mariniranje pržene piletine prije nego što se stavi u fritezu, prenosi Slobodna Dalmacija.
Napomena o autorskim pravima: Dozvoljeno preuzimanje sadržaja isključivo uz navođenje linka prema stranici našeg portala sa koje je sadržaj preuzet. Stavovi izraženi u ovom tekstu autorovi su i ne odražavaju nužno uredničku politiku The Balkantimes Press.
Copyright Notice: It is allowed to download the content only by providing a link to the page of our portal from which the content was downloaded. The views expressed in this text are those of the authors and do not necessarily reflect the editorial policies of The Balkantimes Press.