Dr. Josh Axe, DC, DNM, CN: Zašto biste trebali izbjegavati svinjetinu

Svinjetina je meso koje se najčešće jede na svijetu i čini oko 38 posto proizvodnje mesa u svijetu

Posebno je popularan u istočnoj i jugoistočnoj Aziji, Evropi, podsaharskoj Africi, Sjevernoj Americi, Južnoj Americi i Okeaniji. (1)

Ako ste uopće upoznati s Biblijom, vjerovatno se sjećate da je u njoj Bog izričito naložio svom narodu da ne jedu svinjetinu i školjke. Mnogi ljudi su iznenađeni kada to saznaju, ali u Starom zavjetu Bog nas je upozorio da je svinja nečista životinja. Zašto? Jer svinja je čistač i nije namijenjena za ljudsku ishranu. (Pogledajte Levitski zakonik 11.)

Kako god razmišljali o tome, svinje su prilično prljave životinje. Smatraju ih eliminatorima smeća i otpada na farmi, često jedu doslovno sve što mogu pronaći. Ovo uključuje ne samo bube, insekte i sve ostatke koje pronađu okolo, već i njihov vlastiti izmet, kao i mrtve leševe bolesnih životinja, uključujući i njihove mlade. Najmanje jedan farmer je otišao da nahrani svoje svinje i nikada se nije vratio. Tog jutra 2012. bukvalno je postao svinjski doručak. (2)

Samo poznavanje ishrane svinje može objasniti zašto meso svinje može biti tako prljavo ili u najmanju ruku ne tako apetitno za konzumiranje. I dok to što ste “razmućeni” može ili ne mora biti valjan razlog da nešto ne jedete, od vitalnog je značaja da shvatite nešto više o svinjetini prije nego što donesete vlastiti zaključak. Hajde da razgovaramo o ovom popularnom, ali ozbiljno sumnjivom izvoru proteina.

Problemi sa svinjetinom

1. Problematični probavni sistem svinje

Postoje razlozi zbog kojih meso svinje postaje više zasićeno toksinima od mnogih svojih srodnih domaćih životinja. Prvi razlog ima veze sa probavnim sistemom svinje. Svinja vari sve što pojede prilično brzo, za oko četiri sata. S druge strane, kravi je potrebno dobra 24 sata da probavi ono što je jela.

Tokom probavnog procesa, životinje (uključujući ljude) oslobađaju se viška toksina kao i drugih komponenti konzumirane hrane koje mogu biti opasne po zdravlje. Budući da probavni sistem svinje funkcioniše prilično u osnovi, mnogi od ovih toksina ostaju u njegovom sistemu kako bi se uskladištili u više nego adekvatnim masnim tkivima spremnim za našu konzumaciju.

Još jedan problem sa svinjom je što ima vrlo malo funkcionalnih znojnih žlijezda i jedva se uopće može znojiti. (3) Žlijezde znojnice su alat koji tijelo koristi da se oslobodi toksina. Ovo ostavlja više toksina u tijelu svinje. Kada konzumirate svinjsko meso, i vi dobijate sve ove toksine koji nisu eliminisani iz svinje. Niko od nas ne treba više toksina u našim sistemima.

U stvari, svi bismo trebali učiniti sve što možemo da eliminiramo i smanjimo izloženost toksinima. Jedan od vitalnih načina da to učinite je pažljiv odabir onoga što jedete, a za mene to definitivno uključuje potpuno izbjegavanje proizvoda od svinjetine bilo koje vrste.

2. Povećan rizik od raka od slanine i drugih prerađevina svinjetine

Prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji, prerađeno meso poput šunke, slanine i kobasica uzrokuje rak. Međunarodna agencija za istraživanje raka zapravo klasifikuje prerađeno meso kao kancerogen, nešto što uzrokuje rak. Istraživači su otkrili da konzumiranje 50 grama prerađenog mesa svaki dan povećava rizik od raka debelog crijeva za vrlo značajnih 18 posto. (4)

Prerađeno meso se smatra prehrambenim proizvodima poput šunke, slanine, kobasica, viršle i nekih delikatesnih vrsta mesa. Primećujete li tu kategoriju? To su uglavnom prehrambeni proizvodi od svinjskog mesa. Koliko je 50 grama prerađenog mesa? To je otprilike četiri trake slanine. Možda mislite da redovno jedete samo dva komada slanine. Prema ovom istraživanju, to bi vjerovatno značilo povećanje vjerovatnoće raka za 9 posto.

Nažalost, svinjetinu i prerađeno meso često konzumiraju ljudi koji slijede keto dijetu, Paleo dijetu, kao i Atkinsovu dijetu, na primjer. Umjesto toga, trebali bi koristiti zdravije meso poput govedine, janjetine, bizona ili piletine.

3. Svinjska gripa kod ljudi

Svinjska gripa je još jedan virus koji je napravio skok od svinje do čovjeka. Virusi gripe imogu se direktno prenijeti sa svinja na ljude, s ljudi na svinje i sa ljudi na ljude. (5) Ljudska infekcija virusima gripa kod svinja je najvjerovatnija kada su ljudi fizički blizu zaraženih svinja.

Infekcije virusom svinjske gripe kod ljudi sada se nazivaju “varijantne virusne infekcije kod ljudi”. Pitam se zašto su vlasti uklonile riječ “svinja”. Je li to plašilo ljude da ne jedu svinjetinu? Vjerovatno.

Prema Centrima za kontrolu i prevenciju bolesti, H1N1 i H3N2 su virusi svinjske gripe koji su “endemski među populacijama svinja u Sjedinjenim Državama i nešto s čime se industrija rutinski bavi”. Epidemije se mogu javiti tokom cijele godine. H1N1 je uočen u populacijama svinja od najmanje 1930. godine, dok je H3N2 počeo u Sjedinjenim Državama oko 1998. (6)

Prema CDC-u, nije dokazano da se svinjska gripa prenosi na ljude ako jedu pravilno pripremljeno svinjsko meso. Pravilno pripremljeno znači kuhanje svinjetine na unutrašnjoj temperaturi od 160 stepeni F, što bi trebalo da ubije sve viruse i druge patogene koji se prenose hranom. Ali šta ako konzumirate svinjetinu od svinje koja je imala gripu i nije kuhana na toj temperaturi – što onda? Sigurno ne bih želio baciti kocku i to saznati.

4. Opasnosti od trihineloze

Jeste li znali da svinje nose razne parazite u svom tijelu i mesu? Neke od ovih parazita je teško ubiti čak i prilikom kuhanja. To je razlog zašto postoji toliko mnogo upozorenja o jedenju nedovoljno pečene svinjetine. Jedna od najvećih briga kod jedenja svinjskog mesa je trihineloza ili trihineloza. Ovo je infekcija koju ljudi dobijaju ako jedu nedovoljno kuvanu ili nekuvanu svinjetinu koja sadrži larve crva trihinele. (7) U nekim zemljama i kulturama oni zapravo konzumiraju svinjetinu sirovu.

Ovaj parazit crva se vrlo često nalazi u svinjetini. Kada se crv, koji najčešće živi u cistama u želucu, otvori kroz želučane kiseline, njegove larve se puštaju u tijelo svinje. Ovi novi crvi nastanjuju se u mišićima svinje. Sljedeća stanica? Neznano ljudsko tijelo koje konzumira ovo zaraženo meso.

Slično onome što ovi crvi rade svinjama, mogu učiniti i ljudima. Ako jedete nedovoljno kuhanu ili sirovu svinjetinu koja sadrži parazita, tada gutate i larve trihinele zatvorene u cistu. Vaši probavni sokovi rastvaraju cistu, ali to samo oslobađa parazita u vašu unutrašnjost. Larve tada prodiru u vaše tanko crijevo, gdje sazrijevaju u odrasle crve i pare se. Ako ste u ovoj fazi trihineloze, možete osjetiti bolove u trbuhu, dijareju, umor, mučninu i povraćanje.

Nažalost, tu nije kraj. Otprilike tjedan dana nakon što jede zaraženu svinjetinu, odrasla ženka crva sada u vašem tijelu proizvodi larve koje ulaze u vaš krvotok i na kraju se uvlače u mišiće ili drugo tkivo. Kada dođe do ove invazije tkiva, simptomi trihineloze uključuju:

• Glavobolja
• Visoka temperatura
• Opća slabost
• Bol i osjetljivost mišića
• Ružičasto oko (konjunktivitis)
• Osetljivost na svetlost
• Oticanje kapaka ili lica

I dok niko posebno ne želi da jede crve, trihineloza je ozbiljna bolest koju biste trebali učiniti gotovo sve da biste je izbjegli. Abdominalni simptomi se mogu javiti jedan do dva dana nakon infekcije, dok dodatni simptomi obično počinju dvije do osam sedmica nakon infekcije. Prema klinici Mayo, težina simptoma obično ovisi o broju ličinki koje se konzumiraju u zaraženom mesu.

CDC preporučuje temeljito kuhanje svinjskog mesa, kao i zamrzavanje svinjskog mesa prije kuhanja kako bi se ubili svi crvi. Ne znam za vas, ali ja se ne osjećam dobro ako jedem bilo šta što prvo moram da ubijem njegove crve da bih to jeo.

Zapravo se teoretiziralo da je trihineloza tačan uzrok Mozartove prilično iznenadne smrti u dobi od 35 godina. Američki istraživač je to teoretizirao nakon proučavanja svih dokumenata koji bilježe dane prije, za vrijeme i nakon Mozartove smrti. Ovo istraživanje objavljeno u izdanju “Archives of Internal Medicine” iz juna 2001. pokazalo je da je Mozart patio od mnogih gore navedenih simptoma i da je on sam u svom dnevniku zabilježio konzumaciju svinjetine samo 44 dana prije vlastite smrti. (8)

5. Svinje nose uobičajene viruse i parazite

Svinje sa sobom nose mnoge viruse i parazite. Bilo da dolazimo u direktan kontakt s njima preko farmi ili jedući njihovo meso, izlažemo se većem riziku da dobijemo jednu od ovih bolnih, često iscrpljujućih bolesti (da ne spominjemo da stavljamo naše tijelo na toksično preopterećenje).

Svinje su primarni prenosioci:

• Taenia solium trakavica
• Virus hepatitisa E (HEV) — U razvijenim zemljama, sporadični slučajevi HEV genotipa 3 javljaju se kod ljudi nakon konzumiranja nekuvane ili nedovoljno kuvane svinjetine. (9)
• Reproduktivni i respiratorni sindrom svinja, poznat i kao bolest plavih ušiju
• Nipah virus
• Menangle virus
• Virusi iz porodice Paramyxoviridae (10)

Svaki od ovih parazita i virusa može dovesti do ozbiljnih zdravstvenih problema koji mogu trajati dugi niz godina.

Fabrika za uzgoj i svinja

Ako sve ove brige nisu dovoljne ili mislite da ćete ih izbjeći tako što ćete dobro skuhati svinjsko meso, tada biste trebali znati i uobičajene uslove svinjetine uzgojene za konzumaciju. Danas se nevjerovatnih 97 posto svinja u Sjedinjenim Državama uzgaja na fabričkim farmama. To znači da ove svinje nikada ne žive zdravim životom na svježem zraku i širom otvorenim pašnjacima.

Ako jedete svinjetinu, trebali biste znati da je vrlo vjerovatno (samo 3 posto malo vjerovatno) da jedete meso svinje koja je sve svoje vrijeme provela u prepunom skladištu bez svježeg zraka ili vježbanja, hranjena stalna ishrana štetnih lekova kako bi svinje mogle da dišu jer proizvođači čine da svinje rastu brže i deblje. Ovi lijekovi često uzrokuju da svinje postanu osakaćene zbog svog pretjeranog i neprirodnog povećanja tjelesne težine. (11) Zvuče li ovo kao uvjeti koji proizvode komad mesa koji promovira zdravlje? Naravno da ne, zbog čega treba izbjegavati svinjetinu i druga fabrička mesa.

Bakterije otporne na lijekove u svinjskim kotletima i mljevenom svinjskom mesu

Procjenjuje se da 70 posto svinja uzgojenih u fabrici ima upalu pluća kada odu u klaonicu. Neugledni fabričko-farmski uslovi prljavštine i ekstremne pretrpanosti dovode do toga da svinje imaju veliku vjerovatnoću za ozbiljne bolesti. Uslovi su toliko loši da je jedini način da se ove svinje s vremena na vrijeme održe jedva živim zlouporaba i prekomjerna upotreba antibiotika.

Mnogo sam pričao o tome šta ovo radi kod ljudi. Slično kao i kod ljudi, svinje češće razvijaju bolesti koje su otporne na antibiotike. Možda vam se sviđa okus svinjetine, ali želite li konzumirati svinjski proizvod od svinje koja je imala “superbakteriju”?

Bakterijska priča o svinjetini se nastavlja. Analiza Consumer Reports-a iz 2013. američkih svinjskih kotleta i uzoraka mljevene svinjetine otkrila je široko rasprostranjeno (69 posto) prisustvo bakterije zvane “yersinia enterocolitica”. Ova bakterija godišnje zarazi oko 100.000 Amerikanaca, posebno djecu, a kod ljudi može uzrokovati groznicu, dijareju i bolove u trbuhu. (12)

Istorija svinjetine i kultura koje je ne jedu

Svinja je jedan od najstarijih oblika gajene stoke u svijetu. Kažu da je pripitomljena još 5000 godina p.n.e. Kada je riječ o počecima konzumacije svinjskog mesa u SAD-u, Hernanda de Sota nazivaju “ocem američke industrije svinjskog mesa”. Godine 1539. de Soto je iskrcao na Floridi sa 13 svinja u vuči, a konzumacija svinjetine se od tada širila i rasla u Americi. Svinje su prvo komercijalno zaklane u Sinsinatiju, koji je dobio nadimak “Porkopolis”. (13)

Ortodoksni jevrejski košer zakoni o ishrani i islamski halal zakoni o ishrani zabranjuju konzumaciju svinjskog mesa. Postoje mnoge druge religije i kulture koje također izbjegavaju svinjetinu.

Kršćanske vjerske denominacije koje zabranjuju konzumaciju svinjetine uključuju:

• Ethiopian Orthodox
• Hebrejski koreni
• Mesijanski Jevreji
• Rastafarijanac
• Adventisti sedmog dana
• Ujedinjena Božja Crkva

Izbjegavanje svinjetine za ove grupe zasniva se na Levitskoj 11, Ponovljeni zakon 14, Izaiji 65 i Izaiji 66.

Zaključak

Na vama je šta ćete izabrati da jedete. Ja sam odlučio da se držim dalje od nečiste svinjetine (i školjki). Razlozi o kojima se ovdje raspravlja samo su vrh ledenog brega kada je u pitanju jedenje svinja i kada je u pitanju vaše zdravlje.

Ako mislite da se jednostavno možete odlučiti za “kvalitetniji” svinjski proizvod, razmislite ponovo. Nemojte da vas zavara tvrdnja “bez dodavanja hormona” kada je u pitanju svinjetina, jer iako je to možda istina, hormoni nisu dozvoljeni u SAD-u za bilo kakvu proizvodnju svinjskog mesa. Sama svinja, fabrički uslovi na farmi i uobičajena upotreba lijekova su neki od glavnih problema kojih se „bez hormona“ neće riješiti ili negirati.

Uradite vlastito istraživanje, pažljivo razmislite na šta nas je Biblija prije toliko godina upozoravala, a zatim donesite vlastitu obrazovanu odluku o tome čime ćete se odlučiti hraniti sebe i svoje najmilije.

(Dr AXE)