Recept iz Pobjedine knjige ,,Ukusi Crne Gore”
Pripremite – Bakalar sa sardelom i mlijekom
Pobjeda i Idea nastavljaju sa objavama recepata koje vam, svake sedmice pomažu u pripremi autentičnih crnogorskih jela!
Recepte ćemo prenositi iz izdanja ,,Pobjede” i Udruženja šefova kuhinja u Crnoj Gori – iz knjige ,,Ukusi Crne Gore 2”. Na taj način, pruža vam se šansa da osjetite različite ukuse Crne Gore, iz ove riznice originalnih domaćih jela…
Recepte i jela bogate gastro ponude čitaocima preporučuju najbolji crnogorski kuvari, a izdanje sadrži recepte 150 jela – prisutnih na prostoru Crne Gore – od primorja do sjevera.
Ove sedmice, nastavljamo sa receptom- Bakalar sa sardelom i mlijekom
Sastojci:
za 6 osoba
– bakalar………………………………………………..1kg
– so, biber, malo brašna
– strugani parmezan…………………………………50 g
– ulje…………………………………………………1 čaša
– sitno isječeni crni luk……………………………..1 glavica
– sitno sjeckani bijeli luk…………………………..1 češanj
– izgnječeni, pasirani fileti od sardela……….8 komada ili
– sardel paste iz tube………………………………4 kašičice
– sitno isjeckani peršun……………………………1 kašičica
– mlijeko…………………………………………………8 dl
– maslac………………………………………………..30 g
– kačamak
Priprema:
Bakalar istući drvenim tučkom i držati u hladnoj vodi tri-četiri dana. Mijenjati vodu nekoliko puta dnevno. Očistiti ribu od kože i kostiju i isjeći na veću parčad. Posoliti ih, pobiberiti i uvaljati u brašno. Ovako pripremljenu parčad bakalara poređati u veću vatrostalnu činiju, tako da sva stanu u jedan red. Posuti struganim sirom.
U drugoj posudi popržiti na ulju crni i bijeli luk, pa dodati sardele i peršun. Kuvati na tihoj vatri dok ne uvri napola.
Dodati toplo mlijeko i maslac, pomiješati, pa ovim preliti bakalar u vatrostalnoj činiji. Pustiti da provri, poklopiti i staviti u pećnicu zagrijanu na 225 stepeni da lagano krčka dok skoro sva tečnost ne uvri. Služiti sa kačamakom.
Napomena: Skuvati kačamak tvrđe nego obično, ohladiti ga, rastanjiti na dasci i isjeći na parčad.