Ulje je ključan sastojak u kuhanju, no nije svako ulje jednako zdravo. Donosimo pregled najčešće korištenih vrsta ulja i njihove prednosti, kako biste lakše odlučili te možda isprobali nešto novo i time obogatili vlastito umijeće pripreme hrane.
1. Maslinovo ulje
Maslinovo ulje najpraktičniji je izbor za gotovo sve vrste kuhanja jer zadržava stabilnost pri različitim temperaturama. Najzdravija varijanta je ekstra djevičansko maslinovo ulje, koje pomaže u snižavanju krvnog tlaka, smanjenju upala i zaštiti zdravlja srca. Također je bogato antioksidansima koji štite stanice od oštećenja.
POGLEDAJTE VIDEO:
00:48
Dašak Pariza u Zagrebu: ‘Kuhao sam za Macrona, kuhanje je moj posao, ali je pilotiranje moja najveća strast’
2. Ulje avokada
Avokadovo ulje odlično je za pripremu jela na niskim i visokim temperaturama. Sadrži oleinsku kiselinu, zdravu masnu kiselinu koja može pomoći u smanjenju upala i simptoma artritisa. Također poboljšava apsorpciju antioksidansa iz povrća i može smanjiti rizik od bolesti desni.
3. Laneno ulje
Zbog niske točke dimljenja nije prikladno za kuhanje, ali je odličan dodatak salatama, umacima i smoothiejima. Bogato je omega-3 masnim kiselinama, osobito alfa-linolenskom kiselinom (ALA), koja je korisna za zdravlje srca i može pomoći u snižavanju krvnog tlaka.
4. Ulje uljane repice (kanola)
Ovo ulje sadrži malo zasićenih masnoća, a puno jednostruko nezasićenih masnoća, poput maslinovog ulja. Također je bogato fitosterolima, koji mogu smanjiti apsorpciju kolesterola, i omega-3 masnim kiselinama koje blagotvorno djeluju na srce.
5. Bademovo ulje
Bademovo ulje bogato je vitaminom E i jednostruko nezasićenim masnim kiselinama. Rafinirano bademovo ulje ima visoku točku dimljenja i pogodno je za prženje i pečenje, dok nerafinirano bademovo ulje ima orašasti okus i najbolje se koristi u preljevima za salate ili kao dodatak tjestenini.
6. Orahovo ulje
Zbog niske točke dimljenja nije pogodno za termičku obradu, ali njegov bogat, orašast okus idealan je za preljeve, umake i mariniranje povrća. Sadrži visoke razine alfa-linolenske kiseline (ALA), koja pomaže zdravlju srca i kože.
7. Kokosovo ulje
Iako popularno, kokosovo ulje nije najzdraviji izbor jer sadrži visok udio zasićenih masnih kiselina, koje mogu povisiti razinu LDL kolesterola (“lošeg” kolesterola) i negativno utjecati na zdravlje srca. Također, sadrži vrlo malo vitamina i minerala.
8. Kikirikijevo ulje
Za kuhanje je najbolje odabrati hladno prešano kikirikijevo ulje jer sadrži više hranjivih sastojaka, uključujući vitamin E, koji je snažan antioksidans. Ovo ulje ima visoku točku dimljenja, zbog čega je popularno za prženje i pripremu jela na visokim temperaturama.
Sprejevi za kuhanje
Mnogi sprejevi za kuhanje sadrže dodatne sastojke poput umjetnih aroma, sredstva protiv pjenjenja i potisnih plinova poput propana. Alternativa je korištenje bočice s pumpicom koju možete napuniti uljem po vlastitom izboru.
Kako koristiti ulja?
Ulje je korisno za razne kulinarske tehnike – od pečenja i pirjanja do prženja i pečenja u pećnici. Također sprječava da se hrana lijepi za tavu, pomaže u začinjavanju lijevanog željeza i može biti zdravija zamjena za maslac u nekim receptima.
Savjeti za upotrebu ulja
- Ulja s visokim točkama dimljenja najbolja su za prženje i stir-fry tehniku.
- Ulja sa srednje visokom točkom dimljenja koristite za pirjanje.
- Ulja s niskom točkom dimljenja čuvajte za preljeve i umake.
- Nikada ne koristite ulje ako ima neugodan miris – to je znak da se pokvarilo.
- Nemojte ponovno koristiti ili pregrijavati ulje jer se mogu stvoriti štetni spojevi, piše webmd.
Napomena o autorskim pravima: Dozvoljeno preuzimanje sadržaja isključivo uz navođenje linka prema stranici našeg portala sa koje je sadržaj preuzet. Stavovi izraženi u ovom tekstu autorovi su i ne odražavaju nužno uredničku politiku The Balkantimes Press.
Copyright Notice: It is allowed to download the content only by providing a link to the page of our portal from which the content was downloaded. The views expressed in this text are those of the authors and do not necessarily reflect the editorial policies of The Balkantimes Press.